加藤達雄
RECIPES
Rezepte von 加藤達雄
Abalone und Hachiku-Bambussprossen, Takiawase
Hamo, gedämpft gegrillt
Weißer Holzohrpilz und Sōmen
Reismehl-frittierter Ayu, Halbschnabelhecht-Paprika-Rolle, Aal-Sushi, Yamamomo, Junsai und Nagaimo, gemahlene Yuba und Lachsrogen
In Olivenöl gepökelter Lachs
Zweifarbiges Spargelgelee, Schwimmkrabbe und Lotoswurzel-Tofu, Feilenfisch-Leber
Rindfleisch, mit Kräutern gegrillt
Akaza-Ebi mit jungen Frühlingstrieben gedämpft – blanchierte Taro-Triebe mit sämiger Tofu-Sauce übergossen
Gedämpfte Fugu-Shirako mit Yuba
Zweifarbig gegrillte Kasugo-Meerbrasse, mit Sanshō gegrillte Wachtel, Krabben-Kinuta-maki
Weißpflaumen-Abalone
Muscheln, mit Konowata angemacht, Frühlingsgemüse mit Tomaten-Gelée, Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, Garnelen-Castella, Hähnchen nach Matsukaze-Art, Tazuna-zushi, Heringsrogen, Tazukuri, Gelee-Terrine aus schwarzen Sojabohnen, Spargelsalat in Saikyō-Miso mariniert, Rapsblüten in Senf eingelegt