井田信幸
RECIPES
Rezepte von 井田信幸
Über Nacht getrockneter Barrakuda, mit schwarzem Pfeffer gegrilltes Huhn, gegrillter geschmorter Meeraal mit Kartoffel
Krabben-Manjū
Mit Kuzu bestäubter Okoze
Nach Shiba-ni-Art gegarte Garnele, spiralförmig gerollter grüner Bambus, sanft gefaltetes Ei, in Sake gedämpfte Abalone, Lotoswurzel-Cremeterrine
Sesam-Tofu
In Kombu marinierter Halbschnabelhecht
Kleiner Amadai, mariniert und in Stärke frittiert
Taro in Happō-Dashi geköchelt, junge Bambussprosse geköchelt, Karotte mit Umeboshi-Mus geköchelt, Wachtel-Klößchen, Zuckerschoten
Aigamo-Entenrücken
Ainame-Teriyaki, kleines Rinder-Würfelsteak
Meerbrasse, Thunfisch, Blutmuschel, Sepia
Nebelsuppe mit Hamaguri-Klößchen
Sanshō-Miso-Topping, frischer Yuba mit Seeigel, Heringsrogen im Würzbett, Aal-Yawata-maki, Garnele und Saubohnen, Rapsblüten und gegrilltes Ei, eiergefüllter Baby-Oktopus, Hirame-Temari-zushi, gedämpfte Lilienzwiebel