赤木政久
RECIPES
Rezepte von 赤木政久
Leicht gesalzener und gegrillter Degenfisch, mit Shuto gegrillte Kuruma-Garnele, mit Wasabi-Miso gefüllte Abalone
Kamo-Aubergine, ein Kyoto-Traditionsgemüse aus Keihoku-chō, in Öl geschmort
Hamo-Surinagashi mit Goldwellenmuster, Seeigel-Tofu
Leuchtkalmar, zylinderförmig gerollt und mit Nori-Essig beträufelt, junger, als Hortensie gestalteter Ayu, Ōharagi aus Fangschreckenkrebs, Terrine aus kleiner Sazae, spiralförmig wie Wasserkreise geschnittener Halbschnabelhecht auf Eigelb-Essig
Pudding aus dunklem Rohrzucker, Mango-Pudding und Erdbeer-Santa
Fugu-Ojiya
Scharf gewürzter gegrillter Fugu
Papaya-Kessel-Suppe, ganze Haifischflosse, Königskrabbe und weiße Rübe
Ōno-Taro Arare-Age mit Krabben-Ankake
Sashimi vom im Meer ausgewilderten Fugu
Eidechsenfisch-Hanpen mit weichen Ginkgonüssen
Wal-Terrine mit Senf-Essig-Miso, herzhafter Garnelen-Castella, Meeraal-Gurken-Rolle, zweifarbiger Reiscracker, Mannen-ni aus Abalone und Lotoswurzel
Foie gras, gedämpft
Mit der Angel gefangener lokaler Amadai aus dem Genkai-See, leicht gesalzen und gegrillt, mit Frühlingszwiebel, Bottarga und Sudachi, Owan mit verborgenem Aroma
In Endivie gewickelter Fugu
Schneekrabbe, blanchierte Taro-Triebe und fein julienniertes Okra mit ingwerwürzigem Yoshino-zu
Gelbschwanzmakrele aus Himi, Rübenrolle
Shirako-gefüllter Fugu-Haut-Chakin / Schwarzer Daikon aus Keihoku, Kyōto
Ankimo-Rolle in Bernstein-Glasur, kleine Kuruma-Garnele mit Chili-Miso, warmgeräucherter Lachs im Schachbrettmuster, Ezo-Abalone-Sushi, Königskrabbe mit Tomate, Chrysanthemen-Foie-gras, gefüllter Kinugasatake mit Kaviar