藤原秀一
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Master
RECIPES
Rezepte von 藤原秀一
Shabu-Shabu von der Gelbschwanzmakrele
Miso-geschmortes Rindfleisch
Kaiserbarsch nach Okina-Art, gedämpft
Gratin mit Krabbeninnereien
Rohe Ikura in Sojasauce eingelegt, Ankimo kunstvoll in hauchdünne weiße Rübe gerollt, Saimaki-Garnele kurz in heißem Öl blanchiert, frittierte Garnelenköpfe
Ankimo, in Daikon gehüllt, überbrühte Krabbenschere, Krabbenrogen mit Seeigel, roher Kabeljaurogen, langsam durchgezogen, in Essig eingelegte Lotoswurzel im Schneering-Schnitt, im ausgehöhlten Yuzu serviert
Fuku in Eigelbteig frittiert, Muschel in frisch gemahlenem Reismehl frittiert, schwarze Sojabohne in gesprenkelter Panade frittiert
Kaiserbarsch in Shio-Kōji gegrillt, geschichtet mit pflaumenblütenförmigem Sake-Trester-Blatt, pflaumig gewürztes Ei, Ebi-imo im Pflaumenwappen-Schälchen
Aigamo-Ente im Schildkrötenpanzer-Muster
Heringsrogen mit Wasabi, mit Tofu angemacht, Kiefernnadel-Spieß, Kabeljau in Saikyō-Miso mariniert gegrillt, Namasu-Variation, bernsteinfarben mariniertes Wachtelei
Buri mit Daikon, Abalone in Sake gegart, Heringsrogen auf Kombu
Shrimp-Shinjo-Hōsho-age, schwarze Bohne im Kanoko-Schnitt frittiert, Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt, junges Warabi, frittierte Klettenwurzel, rot-weißer Nouille-Cracker, Okahijiki-Hakusen-age, Mukago-Hakusen-age
Frühe Bambussprossen, Matsutake nach Tosa-Art geschmort, geschmorte Jakobsmuschel, Ebi-imo, ausgehöhlte Klettenwurzel, gerollte Yuba
Kinki nach Saikyō-Art gegrillt, Pflaumen-Rollei, Karotte im Pflaumenblüten-Schnitt in Essig eingelegt, Iwanashi in Pflaumenlikör eingelegt, Spargelsalat im Kiefernnadel-Schnitt mit Senf eingelegt, geschichteter Kombu in Saikyō-Miso eingelegt, Kichererbsen in Sirup kandiert
Lachs-Shinjo, Spiegel-Taro
Fugu-Shirako-Shiokara, Ankimo-Yuzu-Achara-Rolle, Sazae mit Kiefernzapfen-Schnitt, Man'nen-ni, Halbschnabelhecht mit Seeigel umwickelt gegrillt, Stint nach Nanban-Art mit Okara angemacht