青山嘉剛
Yaesu Kappo Shimamura
Master
RECIPES
Rezepte von 青山嘉剛
Languste mit Shuto gegrillt, Amadai mit Seeigel gegrillt, Heringsrogen nach Tosa-Art, schwarze Sojabohnen mit Lilienzwiebel-Kinton, Lotoswurzel im Schneering-Schnitt Achara-eingelegt, Lachs in Kalmar gewickelt
Ebi-imo im Schildkrötenpanzer-Muster, Hamaguri-Shinjo
In Kombu marinierter Halbschnabelhecht, geschichtet mit Bottarga, Fugu-Shirako mit geriebener Rübe gedämpft
Nankan-Age-Meeraal nach Hakata-Art, Gelbschwanzmakrele und Daikon, Kabocha-Kürbis, Mibuna aus Kyoto
Amadai-Tamba-yaki, Yubeshi, Sepia-Momiji-yaki
Senba-jitate, angeröstete Makrele, Rübe im Chrysanthemenschnitt
Salzschwein, dünn gerollt, Moriguchi-Daikon im Chikushi-Kombu-Mantel, Seegurke in Altholz-Optik, Fugu mit Ichimi-Chili gegrillt, Krebs, Quallenkopf, Kuzu-Tofu
Amaebi-Yōrō-Maki, Hirame mit Kombu geschichtet, Lachs-Tsugaru-Maki und Shime-Saba
Sayori mit Amanaga-Paprika umwickelt und frittiert, Steckmuschel als Kawari-age und Schneekrabbe im Shiraito-age
Gedämpfter Meeraal mit Lotuswurzel, in Brühe gezogener Ebi-imo, Austern-Kinuta-maki mit Hühner-Miso-Sauce und mit Gemüse marinierter Suppon
Kinki nach Yūan-Art gegrillt, Amadai mit Grüngemüse gegrillt, Königskrabbe mit Seeigel gegrillt und in Miso eingelegter Daisen-Tofu
Abgeflämmter Fugu, abgeflämmte Hokkaido-Wellhornschnecke, abgeflämmter Kaiserbarsch
Wachtel-Owan
Seegurke nach Tosa-Art, Wakasagi-Nanban-zuke, Kürbis-Castella und mit Kiefernzapfen-Schnitt gegrillter Kalmar, und mehr
Shiro-zu-Anmache
Meerbrasse als Yaki-hitashi