小川豊
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Master
RECIPES
Rezepte von 小川豊
Koban-förmiges Steckmuschel-Dickbohnen-Chakin
Jakobsmuschel und Lachs nach Hakata-Art, Seeigel-Limetten-Guss, Hortensien-Temari-Zushi mit Trogmuschel-Schließmuskeln, Rinder-Chigusa-Maki, Tomate und Abalone überbacken
Aoyagi in Nuta-Ae
Kabayaki-Imitat, Kürbis-Variation, Shiitake-Abalone-Imitat, Shōjin-Ei, Lotoswurzel mit Senf
Hassun, Shōjin-Tempura, Shōjin-Sushi
Suppe aus hellem Miso und Daitokuji-Natto
Gisei-Dofu, Königsmakrele-Yuba-Imitat, Daitokuji-Fu gefüllt und frittiert, Aprikosenringe, Rübe Achara-eingelegt, Kombu-Röllchen im Schachbrettmuster, vegetarisches Tsukune im Matsukaze-Stil, Bambussprosse mit Sanshō-Blättern gegrillt, Taro glänzend geschmort, frittierte Karotten-Häppchen
Ohira
Sesam-Tofu
Konjak und Shiitake, mit Tofu angemacht
Yuba-Reisbrei
Rinderlende mit gemischtem Gemüse gerollt
Zart geschmorter Oktopus, Bernstein-Gelee
Fukko mit Wasserpfeffer gegrillt
Krebs-Inrō-Röllchen
Lachs-Kiwi nach Hakata-Art geschichtet, Aal-Kinuta-Maki, Kabocha-Variation, Tomate mit Jakobsmuschel gefüllt und cremig überbacken, Abalone-Saubohnen-Limetten-Gelee