小林憲一
RECIPES
Rezepte von 小林憲一
In Chrysanthemenform geschmorter Ebi-imo, Rolle aus rohem Kabeljaurogen und Kombu, schwarzer Kuwai im Tuch gepresst, pflaumenförmig geschnittene Karotte, Kurotake-Pilz mit eingelegter Pflaume geschmort, Languste nach Yoshino-Art, früher Fuki grün geschmort
Gegrillte neue Bambussprossen, im Päckchen gegrillte junge Meerbrasse
Suppon-Owan, mit Suppon gefüllte Frühlingszwiebel
Hamaguri-Muschel und Udo, mit Sanshō-Blättern angemacht
Sesamessig-Angemachtes
Geschmortes Namasu
Fugu-Shirako, lang eingelegt, gebundenes Shirako
Kisu im Doppelfilet, mit Garnelen-Shinjo gefüllt und frittiert
Sommergemüse und Aal nach Arima-Art
Hamo-Chikuwa, mit Shuto gegrillt
Abalone-Surinagashi, Mochi-Abalone
Fünffarben-Kalmar, gegrillt, Garnele, Kombu mit Heringsrogen und Okra in Gelee, mit Schlammpeitzger gefüllte Klettenwurzel nach Owari-Art geschmort, Karottenmousse, Sommerente und Zucchini, mit schwarzem Sesam gegrillt, Mini-Kürbis, Hamo im Eiszapfen-Schnitt