多田吾郎
RECIPES
Rezepte von 多田吾郎
Taro-Stängel in süßem Essig, Tomatenterrine, Trogmuschel, Herzmuschel
Doppelt gefüllte rote Chilischoten, mit scharfem Senf frittiert
Nach Horikawa-Art gefüllter und gegrillter Degenfisch
Thunfisch, in Eiswasser gewaschene Kuruma-Garnele, Seebarsch-Sashimi mit angerösteter Haut, Aori-Kalmar
Ainame nach Botan-Art
Sommerente-Yawata-Maki und mehr
Hamo in kristallklarem Gelee
Nerikiri in Kaki-Form
Birne in Gelee nach Koshu-Art, Papaya, Trauben mit Joghurt
Kastanienreis, Sardinen-Klößchen, eingelegter Chinakohl, gehackter eingelegter Daikon, eingelegte Spätchrysantheme
Degenfisch-Tofu; Kuruma-Garnele, in Sake und Salz geschmort; kleine Rübe im Chrysanthemenschnitt; Jakobsmuschel, mit Eigelb überzogen
Shinko, mit Ingwer gepresst; Trogmuschel; Herzmuschel
Shinjo mit Schließmuskeln der Trogmuschel, Shimeji-Pilz in Hähnchen-Innenfilet gerollt
Amadai mit geriebener Yamswurzel gedämpft, warmes Shungiku-Ohitashi, gehackter Sesam, Fukiyose-Weizengluten
Blauflossen-Thunfisch in kleinen Würfeln, Languste in Tamazake gewaschen, Meerbrasse mit buntem Gemüsejulienne gerollt, Sepia
Königskrabben-Shinjo
Entenbrust in Yuba gerollt, getrockneter Barrakuda nach Rikyū-Art, Steckmuschel herbstrot gegrillt, Fukiyose
Ankimo mit gekochtem Shirasu und geriebener Garnitur, gegrillter getrockneter Shirasu mit Seeigel