小池康之
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Technical Director
RECIPES
Rezepte von 小池康之
Mehikari nach Hakata-Art, Matsutake, Ankimo
Muscheln aus Iwaki, gegrillt, Meerbrasse-Klettenwurzel-Rolle, Abalone mit Seeigel gegrillt
Königsmakrele und Mozuku-Soba, Garnele im Yatsuhashi-Falz
Paprika-Lilienzwiebel-Terrine, Bottarga-Daikon in getrockneter Kaki gefüllt, gegrilltes Aal-Sushi, Kuwai-Matsukaze, Hirse-Fu-Dengaku, Hirame-Kombu-Rolle
Umeboshi-Chawanmushi
Frittiertes Kisu-Yawata-maki
Neue Bambussprossen in Happō-Dashi gegart, Kuruma-Garnele mit eigenem Miso geschmort, Kyoto-Taro in Brühe gegart, Kiefernzapfen-Kuwai
Teriyaki-gegrillte Pampel
Mishima-Okoze, Nodoguro, Yari-Kalmar
Enten-Tsumire
Ankimo in dünnem Daikon-Blatt gerollt, Austern mit geriebenem Daikon angemacht, Kaki mit Tofu angemacht, Heringsrogen-Kombu, Eigelb-Tazuna-zushi
Yuzu-Schale, Kabeljau-Shirako in weißer Sauce gebacken