齋藤渉

RECIPES

Rezepte von 齋藤渉

• 2011.07.04

  

  Obstdessert (drei Kaki-Kreationen): Kaki-Mousse, Kaki-Kompott, Kaki-Eis

• 2011.07.04

  

  Kō-no-mono, Ginkgo-Reis als Shokuji, Tome-wan

• 2011.07.04

  

  Chōshi-Nodoguro mit lokalem Gemüse, auf Magnolienblatt angerichtet

• 2011.07.04

  

  Gegrillte Gelbschwanzmakrele mit lokalem Daikon

• 2011.07.04

  

  Königsfarn in frittiertem Tofu, gebratene grünhalsige Ente

• 2011.07.04

  

  Chōshi-Hirame in Zwiebelsprossen gerollt, komplette Garnitur

• 2011.07.04

  

  Botan-Garnele, Yachimata-Erdnüsse über Sägemehl geräuchert, rote Fushimi-Chili, Kabosu-Schale, Krabbe und Shungiku blanchiert und mariniert, Tomisato-Taro mit Shuto gegrillt, eiertragender Fangschreckenkrebs in Wakame gewickelt, Komai-Rogen Shigure-ni, ahornrote Mentaiko-Terrine, Fugu-Flosse Nanban-zuke, kleine Kuwai, Süßkartoffel-Konfekt in Ginkgoblatt-Form, gesalzene Ginkgonüsse

• 2011.07.04

  

  Nagaimo-Terrine im ersten Frost