Anmitsu
Yoshiteru Iwata
Yoshiteru Iwata
Ningyocho Royal Park Hotel
RECIPES
Rezepte von Yoshiteru Iwata
Nimen in geklärter Sanshū-Miso-Brühe
Yoshiteru Iwata
Kumamoto-Akaushi-Rinderfilet-Tempura
Yoshiteru Iwata
Gegrillter und geschmorter Nodoguro
Yoshiteru Iwata
Ebi-imo mit Herbstfarben-Ankake
Yoshiteru Iwata
Vom Wanderweg abgekommener Bonito, geflämmter Kaiserbarsch, mit geriebenem Miyashige-Daikon angemachter Chūtoro, in Kombu mariniertes Kuromutsu
Yoshiteru Iwata
Meerbrasse und weiße Rübe
Yoshiteru Iwata
Oktopus, neu interpretiert, frittiertes Kuwai, Shiro-ebi angemacht mit Shuto, Mizuna mit Nori eingeweicht, Sesam-Tofu mit Bekkō-An, grüne Bohnen mit Sesam angemacht, frittierte Ginkgonüsse, Uji-maru-Käse-Ei und gegrillter Seeigel
Yoshiteru Iwata
PICK UP
Beiträge von Yoshiteru Iwata
Kamo-Aubergine im Yakata-mori (Kamo-Aubergine als Shigi-yaki, in Salz gedämpfte Aigamo-Ente, Aze-mame, in Sake gekochte Garnele, Ito-hana, Hajikami)
Sōmen aus gegrillter Kamo-Aubergine (Challans-Ente nach Art der Pekingente, Garnelen-Cracker, frittierte Frühlingszwiebel, Umami-Pulver, Sauce aus klarem Miso-Überstand mit Schaum)
Mit Sanshō-Öl gegrillter Seebarsch (Haut-Cracker, grüne Manganji-Paprika, in Essig eingelegte Myōga-Knospen, Tade-Essig-Dressing, frittierte grüne Sanshō-Beeren, Sanshō-Öl-Pulver)
