鈴木聡
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Master
RECIPES
Rezepte von 鈴木聡
Herbst-Ketalachs und Käse nach Tōji-Art gerollt, frittierte Kiefernzapfen-Garnelen-Shinjo
Amadai-Herbstauswahl, auf Magnolienblatt gegrillt
Kumoko-Suppe, Herbst-Aubergine, Enten-Tsukune, Garnele
Abalone in Mochi-Textur mit Kaki-Essig angemacht, Tamba-Esskastanien in Kaffee geschmort, Ochi-Ayu mit Tade-Miso übergossen, Walnuss-Tofu im Tuch geformt, Seeigel-Gelee mit Mukago, kleine Kuruma-Garnele, dünn geschnittene Klettenwurzel, jadegrüne Ginkgonüsse, Sepia mit Shuto gegrillt, Mondschau-Klößchen aus Lilienzwiebel
Minazuki-Tofu mit Eigelb geschmort, Hamo-Kenchin-Röllchen, Kuruma-Garnele in Sake geschmort
Schlammpeitzger-Klettenwurzel-Tōji-age, nach Ōhara-me-Art frittierte Scholle, im Eigelbteig frittierte Fukura-Ume
Languste und Meerbrasse mit Shuto gegrillt, Sommerente mit Makomo gegrillt
Mais-Surinagashi
Sushi mit Eigelb vom jungen Ayu, Aal mit gestampften Sojabohnen, glasierte kleine Flusskrabbe, floßartig gebündelte junge Klettenwurzel, Abalone nach Tōzan-Art gegrillt, rotfleischiger Daikon gefaltet wie Zeremonienpapier, Reiscracker mit Sommer-Oktopus, im Matcha-Teig frittierte Langarm-Garnele
Uni-Tofu