松浦正章
Hatchobori/Matsuura
Technical Director
RECIPES
Rezepte von 松浦正章
Fugu-Kōsen-age
Wagyu-Sanshō-Yaki, Auberginen-Butter-Soja-Grill
Klare Rinderbrühe
Hering, in Sake gedämpft
In Brühe gezogene Bambussprosse, Maki-Garnele nach Shiba-Art geschmort, Aigamo-Tsukune
Königsmakrele, in heißem Öl gegart
Hirame in Takegami-Kombu gerollt, Yari-Kalmar, Rindfleisch-Tataki
Gegrillte Haifischflosse
Fuki-Knospen-Miso-Aemono, gedämpfte Abalone
Sakura-Garnele im Strohbündel frittiert
Hering, Bote des Frühlings, Urui-Shinoda-Maki
Ainame im Lauch-Wickel, mit Sanshō gegrillt
Meerbrasse, Kombu-mariniert; Rinderlende, angeröstet; Stöcker, in Essig mariniert, mit Okara angemacht
Gedämpfte Krabbe in leicht mit Kuzu gebundener Brühe
Halbschnabelhecht-Presssushi im Kirschblatt, Garnele in Reisbrei-Marinade mit Käse, Kumquat-Ei im Tokusa-Stil frittiert, Rübe-Prosciutto-Röllchen, zweifarbiges Chakin-shibori, Bottarga-Daikon, bernsteinfarben glasierter Ingwer auf Kiefernnadel-Spieß
Hokkigai mit Fuki-Miso angemacht