辻昌也

Shibadaimon/Wanmiya

RECIPES

Rezepte von 辻昌也

• 2025.10.23

  

  Auster, einmal gesalzen und getrocknet

• 2025.10.22

  

  Kuroge-Wagyu, nach Sukiyaki-Art geschmort

• 2025.10.21

  

  Salzplatte, gegrillt

• 2025.10.20

  

  Herbstliches Sakura-Garnelen-Surinagashi

• 2025.10.15

  

  Makrelenhecht in Öl eingelegt, Aigamo-Ente nach Hakata-Art, Ankimo in ausgehöhlter Yuzu-Schale, Seeteufel in Saikyō-Miso mariniert

• 2025.10.14

  

  Tora-Fugu-Sülze

• 2022.05.27

  

  Eingelegter Stöcker

• 2022.05.26

  

  Gepökeltes Hirschfleisch

• 2022.05.25

  

  Wellhornschnecke, in Sake geschmort

• 2022.05.24

  

  Pürierte Suppe aus kleiner Melone

• 2022.05.23

  

  Oktopus, in Reiskleie eingelegt

PICK UP

Beiträge von 辻昌也

2021.02.14

Kartoffel mit Speck im Strohmantel frittiert (Auster in Kōsen-Mehl frittiert, Taro mit Kiefernzapfen-Schnitt, Maitake als Treibholz, Yuzu)

2021.01.24

Shiba-Garnele im Strohmantel frittiert (Auster in Reismehl frittiert, Wurzelgemüse mit Käse frittiert, ginkgoblattförmige Süßkartoffel, Klettenwurzel als dürrer Zweig, Reisähre, Sudachi)

2020.12.06

In leichtem Eiweißteig frittierte Shimeji-Pilze mit Kishimen, in Eigelbteig frittierte Herbst-Aubergine (Lachs und Nagaimo, schachbrettartig in Eigelbteig frittiert, blattförmige Süßkartoffel, Kiefernnadel-Cha-Soba, Kinzanji-Miso, Tatarsauce, Shuto-Salz, junge Rakkyō, Sojasauce)

2020.11.29

In Eigelbteig frittierte Languste (Matsutake in leichtem Eiweißteig frittiert, Sudachi, einfaches Salz)