小林裕人
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Master
RECIPES
Rezepte von 小林裕人
Kohlegegrillter Moroko mit Rogen, Pampel-Saikyō-yaki
Kaiserbarsch-Stangensushi, Makrelen-Sushi, Krabben-Sushi im Chakin-Stil
Sukeko-Sonnenaufgangsröllchen, nach Naruto-Art gerolltes Meeraal-Röllchen, zart geschmorter Oktopus, glänzend geschmorter Stockfisch
Enten-Klößchen
Amadai gedämpft als Schneeblüte
Hirame nach Hakata-Art gepresst mit geräuchertem Lachs und Rübe im Ichimatsu-Muster
Heringsrogen auf Kombu, Halbschnabelhecht
Cracker von junger Meerbrasse, Garnelen-Cracker
Kaiserbarsch-Kenchin-Rolle, Kabeljaurogen-Sonnenaufgangsrolle, glänzend geschmorter Stockfisch
Pampel, Saikyō-yaki; Königskrabbe, mit Shuto gegrillt
Amadai, fein geschnitten und mit eingelegtem Daikon angemacht; Kuruma-Garnele, in Öl blanchiert und mit Tera-nattō gefüllt
Krabben-Shinjo
Quadratisch geschnittener Heringsrogen, bernsteinfarben eingelegt, Ikura in Sakekasu eingelegt, Kiefernzapfen-geschnittenes Tokobushi, nach Kōshū-Art geschmort, Moroko-Fisch im Hōsho-Röllchen, mit Aal gefüllter Datemaki, Lachs und Rübe im Ichimatsu-Muster, mit Mentaiko gefüllte Lotoswurzel, Korogaki mit Eigelb-Sushi, Lilienzwiebel-Walnuss-Chakin, Spargelsalat in Saikyō-Miso eingelegt
Warmes Reispüree mit Bottarga
Ayu-Dengaku in Shin-biki-ko frittiert, Aal-Tatsuta-age mit Senf, Garnelen-Cracker, Spargel in Okaki-Panade frittiert
Hamo-Kabocha-Manjū, Hamo-Wachskürbis-Manjū, Degenfisch-Makisen-Röllchen, frittierte und geschmorte Aubergine, Mini-Pak-Choi
Langschwanz-Schnapper, eine Abwandlung des Mizore-Yaki
Amadai, als weißer Wasserfall gestylt
Kalte Sojabohnen-Suppe
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