近藤正彦
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
Master
RECIPES
Rezepte von 近藤正彦
Shirako vom Kabeljau mit geriebener Rübe gedämpft, Herbst-Meerbrasse, Garnele
Kinki in Sake geschmort, gekochtes Ei, Daikon im Chrysanthemenschnitt, mit Fischpaste geschichtete Garnele, ausgehöhlte Klettenwurzel, Wachskürbis mit Chrysanthemenblatt, frittierte Herbstaubergine in Dashi eingelegt, Karotte im Herbstlaub-Schnitt, Mini-Daikon
Degenfisch nach Kenchin-Art als Sandwich gegrillt, Ashigara-Rind-Roastbeef, Spinat-Blattbrot, kugelförmige Anrichtung
Entgräteter Hamo, Matsutake, Uni-Shinjo
Konowata-Tofu, gegrillte Feige, im Saisonausklang entgräteter Hamo in Kombu mariniert, geräucherter Lachs und frischer Yuba als Naruto-Rolle