Gebratener Reis mit Safran, übergossen mit Garnelenkopf-Sauce
Toru Sugai
Toru Sugai
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Technical Director
RECIPES
Rezepte von Toru Sugai
In gesalzenem Papier mariniert, mit geriebener Rübe
Toru Sugai
Shio-Kōji gegrillt, in Yuba gewickelt gegrillt
Toru Sugai
Im Blütengewand gedämpfter „Traubentropfen“, Yudori-Hamaguri-Schaum
Toru Sugai
Hühnerfleisch im Sarasa-Muster gepresst, Degenfisch-Röllchen geschmort
Toru Sugai
Chirimen-Oktopus, Seezunge gefüllt mit Garnelen-Shinjo
Toru Sugai
Abalone-Oni-Oroshi, Kasago frittiert und geschmort
Toru Sugai
Meeraal-Tosa-Age, Ayu in aromatischem Öl gedämpft
Toru Sugai
Klettenwurzel nach Inrō-Art mit Ente gefüllt, weiße Rübe mit Safran geschmort, Taro-Umani, früh gegrabene Bambussprossen, Kyoto-Karotte, Mibuna
Toru Sugai
Hirame-Tōji-yaki, Kuruma-Garnele mit Shuto gegrillt
Toru Sugai
Gesalzener Buri Mizore-Art angemacht, Kabeljauleber mit Likör gedämpft, Steckmuschel Hakata-Art gepresst, Krabben-Lotoswurzel-Manjū
Toru Sugai
PICK UP
Beiträge von Toru Sugai
In Reisballenform frittierter Lachs (Sauce aus gegrillter Aubergine, Chrysanthemenblüten-Achara)
Tatsuta-age vom Lachs (teebesenförmig eingeschnittene Aubergine, Chrysanthemenblüten in dünnem Teig frittiert, Ingwersalz, Sudachi)
Kisu in leichtem Eiweißteig frittiert (Meeraal in Hartweizengrieß frittiert, Tomatensalz, Shiso-Salz)
