桝本嘉昭
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
RECIPES
Rezepte von 桝本嘉昭
Haarkrabbe und Sommer-Kabu in Form eines geflochtenen Huts
Getrocknete Jakobsmuschel und fadenförmige Haifischflosse, in Yuba gehüllt gedämpft und mit geriebener Yamswurzel, Garnele in Sake gegart und in Shuto-Reisbrei eingelegt, kleine Aubergine frittiert und geschmort, Kyara-Buki zu Ōharagi gebunden mit geröstetem Blatt, Süßkartoffel mit Zitrone geschmort
Kleiner Amadai mit Lauch gegrillt, heller Entenrücken
Aal-Kabayaki, gedämpfte Lotuswurzel als Chakin-Shibori
Gekühlte Consommé, Daigo-Tofu
PICK UP
Beiträge von 桝本嘉昭
Nibitashi (weißer Spargel, Hamaguri-Muschel, Wasabi-Blüten, in Sojasauce eingelegter Lachsrogen, Shiso-Blütenähren)
Weiße Spargelterrine (gebundene Salz-Sauce von der Hamaguri-Muschel, herzhaft geschmorte Wasabi-Blüten, in Sojasauce eingelegter Lachsrogen, Shiso-Blütenähren)
Mit Fuki-Miso angemacht (Seeigel, Bambussprossen, Frühlingszwiebel-Sprossen, eingesalzene Kirschblüten, gerösteter Sesam)
