下山哲一
RECIPES
Rezepte von 下山哲一
Gedämpfter Reis mit neuem Tee
Sakura-Garnelen in feinen Nudelfäden frittiert
Meeraal-Röllchen aus zwei Filets mit Klettenwurzel, in Öl gegarte Kuruma-Garnele, zart geschmorter Oktopus, Hijiki in frittierter Tofuhaut gewickelt
Sazae, in der Schale gegrillt und nach Sawani-Art serviert, Ainame auf Bambusblatt gegrillt
Fukko in Kombu mariniert, Degenfisch in Essig mariniert, Steckmuschel in Kombu mariniert, Aoyagi-Muschel blanchiert und mariniert, Aori-Kalmar in Kombu mariniert
Auster in Wein gedämpft, geriebener Daikon mit Kabosu, Birnen-Gelee-Terrine
Hamo, Erntesegen; Sudare-Fu mit Garnele gefüllt und geschmort; handgezogener Yuba, Yoshino-ni; Jōshō-Taro, Tosa-ni
Rinderzunge mit Auberginenaroma gegrillt
Meerbrasse mit eigenem Shuto abgeflämmt
Mit Nüssen gefüllter Amadai, Shungiku und Shiratama-Klößchen
Rogen-glasierte gegrillte Saimaki-Garnele, gedämpfte Tokobushi mit geriebenem Yamswurzel, Uruka-Tofu vom herbstziehenden Ayu, Matsukaze-yaki-Ente, Daikoku-Shimeji-Nanban-zuke
Abalone nach Matsumae-Art gedämpft, Karei und Shiro-uri im Punktemuster
Suppon-Sanshō-Sülze mit eingegossenem Sommerdaikon
Hamo in Doppellage gegrillt
Haifischflosse-Lotoswurzel-Kuchen
Taro-Stängel-Sōmen
Hähnchen-Innenfilet mit Kombu-Tee mariniert und abgeflämmt, mit Öl-Namasu
In Fischsauce geschmorter Oktopus
Senf-Sahne-Aemono
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