高橋良明

Ginza 1864

Master

RECIPES

Rezepte von 高橋良明

• 2020.04.16

  

  Wal-Une, nach Inaka-Art geschmort

• 2020.04.15

  

  Rinderzunge, in Miso geschmort und gegrillt

• 2020.04.14

  

  Geflämmtes Kainomi-Sashimi vom Matsusaka-Rind

• 2020.04.13

  

  Matsusaka-Rinderfilet-Shabu-Shabu, Mai-Gemüserolle

• 2020.04.10

  

  Hausgemachte Consommé-Suppe

• 2020.04.09

  

  Schwertlilien-Sushi

• 2020.04.08

  

  Seeigel in feiner Püree-Marinade

• 2020.04.07

  

  Pralles, in Sake gegartes Abalone

• 2017.01.30

  

  Le-Lectier-Kompott

• 2017.01.27

  

  Gedämpfte Suppon-Eiermasse, Kakuya

• 2017.01.26

  

  Angebratener Gensuke-Daikon in Consommé, zart gegarte Abalone

• 2017.01.25

  

  Kyoto-Rübe, Gelbschwanzmakrele in Hakkaisan-Sakekasu gegart

• 2017.01.24

  

  Nodoguro mit Yuzu-Miso gegrillt, festes Tofu-Steak

• 2017.01.23

  

  Kleiner Speerkalmar

• 2017.01.20

  

  Wachtel mit angerösteter Haut

• 2017.01.19

  

  Rohe Sado-Auster in Bernsteingelee, ausgehöhlte Kakischale, in der Schale gegarter Kinu-Otome-Taro, Nanban-Garnele mit fermentiertem, gesalzenem Rogen angemacht, geräucherter Lachs

• 2013.08.22

  

  Ayu-Reis, eingelegte Wasseraubergine

• 2013.08.21

  

  Aal in dünnem weißem Kombu gerollt, Wachskürbis in Suppon-Brühe geschmort

• 2013.08.20

  

  In Sake gedämpfte Abalone

• 2013.08.19

  

  Matsusaka-Rind