湯川晃行
Hakone Yumoto Senkei
RECIPES
Rezepte von 湯川晃行
Klettenwurzel-Tazuna-Age, gefüllt mit Jakobsmuschel, Garnele in Arare-Panade frittiert
Goldenes Zenmai-Shinoda-Röllchen, zweischichtiger Ema-förmiger Koya-dofu, frühe Bambussprossen, Hering-Teriyaki, mit Eigelb geschmorte Languste
Kombu-marinierter gegrillter Kabeljau, eigelb-soja-gegrillte Hamaguri-Muscheln
Meerbrasse-Wakakusa-Mochi in weißer Miso-Suppe
Tawaraförmiger Ebi-imo, Aal-Kombu-Röllchen, Apfel-Tamaji-Grill, Bottarga-Zwieback, Abalone, Hähnchen in Fächerform, gedrehter Konjak, Lachs in Pflaumenblütenform, in Yuzu-Schale servierte gegrillte Seegurke mit Essig, Pinienkern-Kinton, Spargelsalat in Senf-Kōji eingelegt
Kisu, kürbisflaschenförmig frittiert, Abalone, gefüllt frittiert
Ebi-imo, direkt geschmort, Languste als Yawata-maki, Jakobsmuschel mit Eigelb-Garnitur
Amadai, nach Wakatake-Art gegrillt
Meerbrasse-Tofu mit Kiefernrinden-Haut
Königsmakrele, mit Kenchin-Füllung und Süßkartoffel gegrillt, Aigamo-Ente Haru-yama, geschälte Tomate in Tosazu mit Yuzu-Duft mariniert, Fugu-Shirako als Chakin geformt, süße Garnele mit Eigelb und Shuto, rogentragender Ayu mit Sanshō geschmort, dünner Daikon als Ōharagi gebunden