冨山雅司
Tsukiji Fish Market Seafood
Technical Director
RECIPES
Rezepte von 冨山雅司
Rochenflossen-Karaage, Bambussprossen, Spargelsalat
Süß geschmorter Yatsugashira-Taro
Dünn geschnittenes Sashimi vom Samegarei
Fasan-Surinagashi
Fasan-Kotori-yaki, sautierter Fasan mit gesiebter Fasanenleber
Oktopus, nach Dainagon-Art geschmort
Yatsugashira-Taro, süß geschmort
Rochenflosse, im Ganzen geschmort, mit Wildkräutern
Döbel, dreifach gegrillt
Fasan, mariniert in Ginjo-Sakekasu, mit Tomate
Frühlings-Meerbrasse, mit Iriwata gegrillt
Bambussprossen und Warabi, mit Tochū-cha-Miso angemacht
Garnele und Zenmai in grüner Kräuter-Sauce, Meerbrasse-Shiokara mit fadenfein geschnittener Nagaimo, Kalmar mit ungetrocknetem Bottarga, Halbschnabelhecht, Blutmuschel mit Suizenji-Nori
Bambussprossen, mit Sanshō-Blättern gegrillt, rautenförmiger Kamaboko, Sushi mit Hamaguri-Muschel und Rapsblüten, Bambussprossen in Shirozake gegart, Glasfisch, dekorativ nach Bonbori-Art gegrillt, Lilienzwiebel und Tachibana als Chakin geformt, Halbschnabelhecht nach Kirschblüten-Art getrocknet, dreifarbige Reisklöße