Ensui

Ensui liegt etwa 5 Gehminuten vom Bahnhof Nakameguro im Zentrum Tokios entfernt. Seit der Eröffnung im Dezember 2020 ist Küchenchef Ito mit seinem Restaurant schnell bei den Gästen bekannt geworden. Nach dem Abschluss der Kochschule arbeitete Küchenchef Ito zweieinhalb Jahre im Service des renommierten Nihon-Ryori-Restaurants Ryugin, danach siebeneinhalb Jahre im selben Haus als Koch mit Schwerpunkt auf geschmorten Gerichten.

„Ensui“ setzt sich zusammen aus dem Zeichen für Flamme, das das Grillen über offener Flamme darstellt, und dem Zeichen für Wasser, das die Zubereitung von Dashi, der Grundlage der japanischen Küche, darstellt. Der Name spiegelt den Wunsch von Küchenchef Ito wider, die Gäste zu Bereichen der japanischen Küche zu führen, die sie noch nicht erkundet haben, indem er diese grundlegenden Elemente auf eine Weise vertieft, wie es andere selten tun. Ensui legt den Schwerpunkt auf das Erlebnis des Gastes ab dem Moment des Betretens. Das beginnt beim demütigen, die fünf Sinne bedenkenden Service des Personals, etwa wenn das Essen vor dem Gast zubereitet wird, damit Duft und Klang genossen werden können, und reicht bis zu stilvoll schönen, ästhetischen und praktischen Details wie dem Tokyo Kumihimo, einem traditionellen Handwerk, das auch bei den Medaillen der Rugby-Weltmeisterschaft verwendet wurde und hier die Schoßdecken der Gäste zusammenhält, sowie einem maßgefertigten, leicht zu handhabenden Wechselgeldtablett für Gäste, die bar zahlen oder sich wegen Kreditkartengebühren sorgen.

Alles wird im Hinblick auf den Gast zusammengestellt, um höchste Gästezufriedenheit zu erreichen.