Japanese Contemporary Obune, Inhaber-Küchenchef Kazuki Takagi

Geboren und aufgewachsen in Kikukawa in der Präfektur Shizuoka, begann Küchenchef Takagi mit 15 Jahren seine berufliche Ausbildung mit 3 Jahren im Restaurant Kappo Ohana im Stadtbezirk Shimizu der Stadt Shizuoka. Nach Ohana ging er nach Tokio, um unter anderem im Washoku Esquire Club Sumitomo Building und im Washoku Esquire Club Aoyama zu lernen. Danach kehrte er nach Shizuoka zurück und arbeitete im traditionsreichen Ryotei Kyuyutei und wurde anschließend Küchenchef im Hotel Toyo in Isawa Onsen in der Präfektur Yamanashi. Zurück in seiner geliebten Heimat gründete Küchenchef Takagi 2002 im Alter von 33 Jahren sein eigenes Restaurant, Japanese Contemporary Obune. Das Japanese Contemporary Obune liegt in einer ruhigen Gegend der Präfektur Shizuoka, 5 Minuten vom Bahnhof Kikukawa und mit dem Auto 15 Minuten vom Bahnhof Kakegawa entfernt.

Küchenchef Takagi beschreibt seine Küche als „Japanese Contemporary“ und verbindet damit die in Tokio entwickelte urbane Sensibilität mit dem natürlichen Umami der reichen regionalen Zutaten Shizuokas. Er gehörte zu den 200 Köchen aus Shizuoka, die für ein Projekt der nationalen Agentur für kulturelle Angelegenheiten zur Förderung der Esskultur ausgewählt wurden. Außerdem wurde er als Meister des Fuji-Landes (Fuji no Kuni) ausgezeichnet, ein Titel für Köche, die für den Einsatz von Zutaten aus Shizuoka gewürdigt wurden. Küchenchef Takagi besucht persönlich die Fischereihäfen von Omaezaki und Yaizu, um frischen Fisch einzukaufen, und verwendet Gemüse lokaler Bauern aus Shizuoka. Zudem bezieht er sorgfältig ausgewählte saisonale Zutaten über bundesweite Lieferanten, mit denen er schon in früheren Restaurants zusammengearbeitet hat.

Das Aushängeschild von Japanese Contemporary Obune ist Sukiyaki mit Enshu-Yumesaki-Rind und Trüffel. Küchenchef Takagi, Spezialist im Einkauf dieses besonderen Rindfleischs aus Shizuoka, bereitet das Gericht vor den Gästen zu und garniert es mit Trüffelscheiben. Auch die köstliche Sukiyaki-Brühe aus hochwertigem Katsuobushi und Kombu wird sehr geschätzt.

Es werden rund zehn Sorten Sake angeboten, darunter Isoban aus Shizuoka und Juyondai aus Yamagata. Die fünfzig Sorten Rot- und Weißwein wurden vom renommierten Sommelier Shinya Tasaki persönlich ausgewählt. Das umfangreiche Angebot umfasst Weine vom Kenzo Estate in Kalifornien und den fünf großen Châteaux von Bordeaux.