Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Nihombashi Oikawa
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Von der U-Bahn-Station Nihombashi aus führt der Weg die Showa-dori entlang Richtung Takaracho. An der ersten Ecke links wird ein Logo mit geometrischem Muster sichtbar. Es gehört zu „Nihombashi Oikawa“ (früher OIKAWA). Inhaber Oikawa stammt aus einer Familie, die seit drei Generationen in Nihombashi-Hamacho lebt, und die Erinnerung an die häufige Teilnahme an den Stadtfesten in jungen Jahren ist geblieben. Weil in der Umgebung viele Händler lebten, wuchs die Bewunderung für Sushi-Köche und führte in die Kochlaufbahn. Nach Erfahrungen in Sushi-Restaurants und Restaurants der Kyoto-Küche wurde im Juli 2012 das heutige Lokal eröffnet, vor nun 10 Jahren.
PLZ 103-0027
2-15-8 Nihombashi, Chuo-ku, Tokio
Tel. 03-3272-0757
12:00 bis 15:00 (letzte Bestellung 13:30), 17:30 bis 24:00
Ruhetag: Sonntag, Feiertage
Herbstliche Mischung (mit Kiefernzapfen-Schnitt gegrillter Amadai, Esskastanie, auf Kiefernnadeln gespießte Ginkgonüsse, Auberginen-Dengaku, in der Schale gedämpfter junger Taro, gegrillte und in Dashi eingelegte Fushimi-Chilischote, Momiji-fu, Süßkartoffel-Chips, Lotuswurzel-Chips, Sudachi)
Im Haus „Nihombashi Oikawa“ wird auf Inszenierung und Präsentation vor den Gästen geachtet und ein u…
DETAIL
Hochsaison und Frühsaison im „Dobin-mushi“ (in Kuzu-Stärke geklopfte Languste, Abalone, Matsutake, Spinat, nadelfein geschnittene Yuzu-Schale)
Ein Gericht, mit dem sich Languste und Abalone, deren Umami zur kalten Jahreszeit hin zunimmt, und M…
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COMMENT
Der erste Lehrmeister war ein Meister der Kyoto-Küche, weshalb sich ganz von selbst ein Interesse an der Kyoto-Küche entwickelte, das bis heute anhält. Auch das Soba-Lokal „Tean“ gehört zum Betrieb. Angesichts der Corona-Zeit soll nicht zu stark auf mehrere Standorte gesetzt werden; vielmehr geht es um das besondere kulinarische Erlebnis, das Gäste im Haus durch das Essen gewinnen: Auf dessen „Qualität“ wird besonderer Wert gelegt, und sie soll weiter bereichert werden.