Kagurazaka „Kagurazaka Marutomi“

Nach Erfahrungen mit Menüs, À-la-carte-Betrieb, Mittagsgeschäft und mehr wird heute ausschließlich das Omakase-Menü angeboten. Das Lokal in Akebonobashi mit höchstens 10 Plätzen wurde zu eng, und vor etwa vier, fünf Jahren begann die Überlegung, umzuziehen. Da auch die bisherigen Gäste weiterhin kommen können sollten, fiel die Entscheidung auf einen Umzug nach Kagurazaka im selben Stadtbezirk. Die Eröffnung mitten in der Corona-Zeit ohne absehbares Ende war nur mit Sorgen verbunden: steigende Baumaterialpreise, Bauverzögerungen, teurere Zutaten. Weil ohne mehr Plätze die Tische nicht genug umschlagen würden und der Betrieb dann schwierig wäre, wurde dennoch die Entscheidung getroffen. Bei der Zubereitung gilt, die Qualität der Zutaten ohne zu viel Bearbeitung herauszuarbeiten und frisch zubereitet zu servieren. Damit alles im Blick bleibt, wird das Haus klein und mit wenig Personal geführt. Dafür soll den Gästen etwas zurückgegeben werden: mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis und mit Einfällen, die noch zufriedener machen. Da immer wieder gelobt wird: „Es schmeckt nicht nur gut, es ist auch reichlich!“, scheint die Sicherheit und Beständigkeit, dort gut essen zu können, geschätzt zu werden. Für die Zukunft sind Nachwuchsförderung und Organisationsaufbau geplant. Die japanische Küche soll Gästen einer breiteren Altersgruppe nahegebracht werden, und als Bühne für junge Mitarbeitende soll ein etwas lockereres Lokal entstehen, um den Betrieb zu festigen. Jede Begegnung mit einem Gast ist einmalig (Ichi-go ichi-e). Jeder Service, jeden Tag, gilt als Ernstfall. Man ist sich stets bewusst, dass die Gäste zusehen, und möchte eine Arbeit leisten, die begeistert.