Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants

Nakameguro „Nihon Ryori Ensui“

COOKING INGREDIENTS

2024.11.29

Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants

COMMENT

Im Namen des Lokals steht En (Flamme) für „über Holzkohle grillen“ und Sui (Wasser) für „Dashi ziehen“; damit verbindet sich die Absicht, die Gäste unter Wahrung der Grundlagen der japanischen Küche in einen unerprobten Bereich zu führen, den andere fast nicht betreten. Was die Gäste beim Betreten des Lokals denken und wie sie fühlen, wird stets bis ins Letzte ergründet. Für die Haltekordel der Kniedecke wird Tokyo-Kumihimo (geflochtene Kordel) verwendet, ein traditionelles Kunsthandwerk, das auch für die Medaillen der Rugby-Weltmeisterschaft genutzt wurde; für Gäste, die aus Rücksicht auf Kartengebühren bar zahlen, wurde ein Wechselgeldtablett eigens angefertigt, damit das Kleingeld leicht zu greifen ist. So kommen zahlreiche Artikel zum Einsatz, die formale Schönheit, Botschaft und Komfort für die Gäste vereinen. Zudem ist die Bedienung durch das Personal nicht aufdringlich, und in der Küche wird ein Service angeboten, der mit Duft, Klang und allen fünf Sinnen direkt vor den Augen der Gäste arbeitet.

Restaurantinformationen

Beim Öffnen der Holztür steht man vor einer Theke aus strahlendem Naturholz. Im Inneren, in dem die Wärme des Holzes spürbar ist, gibt es neben Thekenplätzen auch einen privaten Raum für bis zu 6 Personen.
Das „Nihon Ryori Ensui“ liegt etwa 5 Minuten Fußweg von der U-Bahn-Station Nakameguro entfernt. Besucht wurde das Haus, das seit seiner Eröffnung im Dezember 2020 im Nu zu einem beliebten Lokal vieler Feinschmecker geworden ist. Inhaber Ito sammelte nach dem Abschluss der Kochfachschule 2,5 Jahre Erfahrung im Service im „Nihonryori RyuGin“. Danach war er 7,5 Jahre dort als Nimonokata (Koch für Gekochtes) tätig und eröffnete im Dezember 2020 das „Nihon Ryori Ensui“.
PLZ 153-0061
ATRIO 1F, 1-5-12 Nakameguro, Meguro-ku, Tokio
Tel.: 03-5860-7530
17:00–22:30 (letzte Bestellung)
Ruhetag: Sonntag