Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Hamamatsu „Seirin“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Küchenchef Hasebe ist ein Koch, der sich mit Leib und Seele den Zutaten aus Shizuoka verschrieben hat.
Er besitzt selbst einen Jagdschein und dringt auf der Suche nach Ente, Wildschwein und Ähnlichem in Berge und Bachtäler vor. Der Ursprung dieses Tuns liegt in Kindheitserlebnissen: Die Begeisterung, wenn er mit den Eltern Bergkräuter sammelte oder angelte und das Gefangene gleich vor Ort aß. Die Fische und Meeresfrüchte für das Lokal überlässt er nie Händlern, sondern fährt jeden Tag die Fischereihäfen der nahen Enshu-nada ab und kauft selbst ein. Vor Ort führt er manchmal auch selbst die Tötung durch.
In letzter Zeit hat er mit örtlichen Gleichgesinnten auch mit der Landwirtschaft begonnen. Die angebauten Shiitake auf Holzstämmen und den Taro nutzt er nicht nur selbst, sondern liefert sie offenbar auch nach Tokio.
PLZ 430-0946
Arusu Building, Erdgeschoss, 222-25 Motoshiro-cho, Naka-ku, Hamamatsu-shi, Shizuoka
Tel.: 053-450-1024
In zwei Durchgängen: ab 18:00 Uhr und ab 21:00 Uhr
Ruhetag: unregelmäßig
COMMENT
Die besten Zutaten aus der Umgebung von Hamamatsu werden zusammengetragen und so zubereitet, dass der ursprüngliche Geschmack der Zutat ganz in den Vordergrund tritt.
Gerade weil viele Gerichte auf den ersten Blick schlicht sind, etwa nur gegrillt oder nur gekocht, gibt es auch bei derselben Zutat Exemplare, die gegrillt, und solche, die gekocht werden sollten. Wert gelegt wird auf ein sicheres Auge, das die individuellen Unterschiede der Zutaten, ihren Zustand und ihre Aufzucht genau erkennt, und auf die dazu passende Garung.