Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Kagurazaka „Tanimoto“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Das Lokal Tanimoto liegt etwa 4 Gehminuten vom Ausgang der JR-Station Iidabashi in Richtung Kagurazaka entfernt. Nach der Eröffnung 2017 in Araki-chō in Tokio zog es im September 2023 an den heutigen Standort in Kagurazaka um. Besucht wurde das Lokal, das seit vielen Jahren bei vielen Feinschmeckern hohes Ansehen genießt. Hinter der Holztür breitet sich vor den Augen eine Theke aus hellem Holz in würdevoller Atmosphäre aus. Inhaber Tanimoto praktiziert seit der Kindheit die Teezeremonie und wurde bei einem Besuch in einem Cha-Kaiseki-Restaurant (Kaiseki der Teezeremonie), zu dem ihn ein Teelehrer eingeladen hatte, so beeindruckt, dass er den Weg des Kochs einschlug. Nach der Ausbildung in Kappō-Restaurants, Sushi-Lokalen und einem Cha-Kaiseki-Ryōtei in Shiga eröffnete er 2017 sein eigenes Lokal „Tanimoto“ und zog im September 2023 an den heutigen Ort um.
PLZ 162-0825
3-1 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokio, Karukozaka Place, 3. Etage
Tel. 03-6380-5797
18:00 bis 23:30 Uhr
Ruhetag: Sonntag, unregelmäßig
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COMMENT
Der Anlass war, dass die Teezeremonie, mit der aus dem Wunsch nach einem Hobby begonnen wurde, zur Begegnung mit der Cha-kaiseki-Küche führte und die Schönheit der japanischen Küche faszinierte. Da schon im ersten Lehrjahr der Wunsch nach Selbstständigkeit bestand, wurde in dem Bestreben, ein breites Wissen aufzubauen, auch in Izakaya, französischen Restaurants und Fugu-Restaurants gelernt. Es ist selbstverständlich, doch es wird so gekocht, dass Warmes warm und Kaltes kalt genossen werden kann. Außerdem wird Wert darauf gelegt, Gerichte mit maßvoller Säure ins Menü einzubauen, damit die Gäste nicht vom Essen ermüden. Und damit das Essen bis zum Schluss Freude macht, werden zum Abschluss neben weißem Reis täglich mehrere Arten bereitgestellt, etwa saisonales Takikomi-gohan (mit Zutaten gekochter Reis) oder Ochazuke. Seit sieben Jahren ist das Lokal selbstständig, und der Umzug liegt bald ein Jahr zurück; jeder Tag wird mit vollem Einsatz gearbeitet, und die Verbindung zu Berufskollegen und Gästen wird geschätzt. Das Menü besteht aus Gerichten, die auf die Saison Wert legen und auch seltene Zutaten aufnehmen, sodass man Duft und Umami der Zutaten in Ruhe genießen kann.