Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Azabudai „Janu Tokyo SUMI“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Im März 2024 eröffnete in Azabudai Hills, das als neue Sehenswürdigkeit Tokios Aufmerksamkeit erregt, das erste Schwesterhotel der weltweit führenden Luxus-Lifestyle-Marke Aman: Janu Tokyo. Besucht wurde das SUMI im 3. Stock des Nebengebäudes des Hotels. Beim Öffnen der Eingangstür beeindrucken die wuchtigen Thekenplätze rund um die Live-Küche und die großartige Lage, mit dem Tokyo Tower nah vor den großen Fenstern. Küchenchef Otsuka sammelte Erfahrung in japanischen Restaurants ausländischer Hotels wie dem InterContinental Tokyo Bay und wurde im August 2023 Küchenchef des SUMI. Täglich zeigt er sein Können in der Live-Küche, in der vor den Augen der Gäste gekocht wird.
PLZ 106-0041
1-2-2 Azabudai, Minato-ku, Tokio
Tel.: 050-1809-5550
Öffnungszeiten: 17:30–23:00 Uhr (letzte Bestellung 22:00 Uhr)
Auf Wärmestein mit Kombu angerichtet, Tsugaru-Ente, Lotuswurzel-Mochi mit Sauce aus geriebener weißer Rübe, Yuzu-Würfelchen, Frühlingszwiebel
Vorgestellt wird ein Gericht, das die Wärme ausdrückt, die für die Jahreszeit typisch ist, in der es…
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Über Holzkohle abgeflämmter Nodoguro als Salat, Dressing mit Holzkohleduft
Vor den Augen des Gastes wird glühende Holzkohle in das Dressing gegeben, um ihr Aroma zu übertragen…
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Im Reistopf gegarter Reis mit Kobako-Krabbe
Dies ist so etwas wie das Aushängeschild des Hauses: Wird der Reistopf geöffnet, kommen zur Überrasc…
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Auberginen-Burger (Fruchttomate, weich gegartes Wachtelei, Parmigiano, Kamoji-Frühlingszwiebel)
Bei Holzkohlegrill denken viele Menschen an „Yakitori“, deshalb wird mit Tare-Sauce gegrilltes Tsuku…
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Über Holzkohle gegrillter Tigerfugu, Zenmaru-Shiitake, Frühlingszwiebel-Sprossen, Sudachi
Der Tigerfugu, der üblicherweise mit dem Geschmack von Salz oder Sojasauce genossen wird, wird in ei…
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Sakura-Garnelen-Soba (Tempura-Krümel und Ei mit grünem Nori, Frühlingszwiebel)
Ein Gericht, das man als Aushängeschild des Hauses bezeichnen kann. Es wird als Gericht angeboten, d…
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COMMENT
Im SUMI werden auf Grundlage bisheriger Erfahrung Gerichte serviert, die sich mit Holzkohle nur hier genießen lassen, und viele Gäste zeigen sich erfreut. Duft und Umami der reich vorhandenen Herbstzutaten werden durch den Einsatz von „Holzkohle“ betont. Die Live-Küche wird genutzt, damit sich die Gerichte nicht nur mit der Zunge, sondern mit allen fünf Sinnen genießen lassen.