Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants

Tsukiji „Tsukiji Tamura“

COOKING INGREDIENTS

Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants

Tsukiji „Tsukiji Tamura“

COMMENT

Das Gelernte, etwa „Zutaten ohne Rest verwenden“, wird hochgehalten, und zugleich wird eine eigene Handschrift eingebracht. Seit jeher heißt es „Bei Tsukiji Tamura ist das Dashi köstlich“, doch das köstliche Bonito-Dashi soll nicht überall zu stark eingesetzt, sondern im abschließenden Zōsui (Reisbrei) voll ausgekostet werden; so ist der Aufbau in der eigenen Zusammenstellung des Kochs gestaltet. Künftig sollen Nachwuchskräfte ausgebildet und Köche hervorgebracht werden, die aus dem Haus stammen; das ist die Bestimmung des Kochs. Irgendwann würde er auch gern ein Kochbuch herausbringen.

Restaurantinformationen

Restaurantinformationen

  1. Das 1964 in Tsukiji, Tokio, eröffnete Haus „Tsukiji Tamura“ schloss nach dem plötzlichen Tod des Inhabers der dritten Generation, Tamura, im Jahr 2020 und wurde im März 2024 neu eröffnet. Yoda arbeitete zunächst in einem gewöhnlichen Unternehmen und ging mit 29 Jahren in die Küche. Nach seiner Ausbildung in einem japanischen Restaurant in Nihonbashi lernte er etwa 8 Jahre lang unter dem Inhaber der dritten Generation, Tamura, die Denkweise und Technik eines Nachfolgers. Das Haus schloss mit dem plötzlichen Tod des Inhabers der dritten Generation, doch Yoda, der Ehemann der jungen Wirtin, übernahm es als vierte Generation und eröffnete es im März 2024 neu.

  2. Durch den Eingang mit würdevoller Atmosphäre, der an das frühere Lokal erinnert, geht es mit dem Aufzug in die 2. Etage. In den privaten Räumen, die die Wärme von Holz spüren lassen, hängt eine vom Vorgänger übernommene Hängerolle (Kakejiku).

  3. PLZ 104-0045

    Tsukiji 2-12-11, 2. Etage, Chuo-ku, Tokio

    Tel.: 03-3541-2591

    Öffnungszeiten: 17:00–22:00 Uhr

    Ruhetag: Montag, Sonntag

    https://tsukiji-tamura.com/

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