Hiroo „Nihon Ryori Sassa“

Am 13. Dezember 2024 wurde in Hiroo, Tokio, das „Nihon Ryori Sassa“ eröffnet. Mit einer Küche, die sich klar von der traditionellen Kaiseki-Küche
abhebt, erhält das Haus hohe Anerkennung von Feinschmeckern im In- und Ausland. Hinter dem Eingang erscheint ein Raum, der an einen würdevollen japanischen Garten
erinnert. Geht man weiter, ist ein Holztor zu sehen, und man gelangt zu einem Eingang, der an ein gehobenes Ryotei erinnert. Öffnet man das Holztor, liegt eine Theke aus einem einzigen Brett aus strahlend weißem Naturholz unmittelbar davor…… Küchenchef Sassa träumte seit seiner Kindheit davon, Koch zu werden, und schärfte sein Können nach dem Abschluss der Kochfachschule in einem bekannten Sushi-Restaurant und in japanischen Restaurants. Danach ging er nach Shanghai in China und führte acht Jahre lang als Geschäftsführer und Küchenchef ein japanisches Restaurant.

Der Gedanke, Zutaten nicht zu verschwenden, sie nicht gewaltsam zu verwenden und essbare Teile maximal zu nutzen, ist ihm seit jeher wichtig. Frisch Zubereitetes soll in Geschmack und Duft unbedingt genossen werden. „In zehn Jahren möchte ich auf dem Land ein Restaurant mit Unterkunft führen, einen ‚Landgasthof mit Zimmern‘, in dem ein Koch mit den Zutaten der Region sein Können zeigt“, sagt er leidenschaftlich.