Mikadoya

Das in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gelegene „Mikadoya“ ist als Spitzenadresse für Ayu im ganzen Land bekannt. Von Ende Mai bis Ende September, wenn die Fangsaison der Ayu beginnt, gibt es ein Sommermenü mit Ayu, von Oktober bis Ende November ein Herbstmenü mit Ayu mit Rogen, das die vielfältigen Aromen der Ayu bietet, auf die der Fluss Takatsu stolz ist. Shunsuke, der jetzt gemeinsam mit Ichiro in der Küche steht, sagt: „Es freut mich, die herausragende Technik meines Vaters aus nächster Nähe zu lernen – ich lerne jeden Tag.“
Mit „Fueki-ryūkō“ (das Beständige bewahren, dem Wandel offen sein) im Herzen verfeinert man täglich sein Handwerk, in der festen Entschlossenheit, ein neues Mikadoya aufzubauen: die überlieferten Techniken zu bewahren und mit heutiger Sensibilität die nächste Generation zu tragen.
Das 1934 gegründete Mikadoya wird heute in dritter Generation von Ichiro Yamane geführt, gemeinsam mit seinem Sohn Shunsuke, der im vergangenen Jahr nach acht Jahren Ausbildung in Kyoto zurückgekehrt ist – Vater und Sohn setzen die Geschichte des Hauses fort. Die vielen Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem Wasser und hochwertigen Algen in Fleisch und Innereien kräftig im Geschmack und sehr aromatisch sind, ziehen jedes Jahr viele Menschen auch aus der Ferne an.