Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Kappo Seiten Hekireki
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Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Unweit des Bahnhofs Kagurazaka liegt die Tür unauffällig versteckt. Da es sich um einen besonderen Raum handelt, der nur auf Empfehlung zugänglich ist, gibt es weder Wegweiser noch Schild. Doch wer einen Schritt hinein tut, betritt eine besondere Bühne des Essens, die den Alltag vergessen lässt.
Adresse nicht öffentlich, ausschließlich auf Empfehlung
Degenfisch und Zuckerschoten, gegrillt und in Dashi eingelegt
Das Dashi-Gelee wird bewusst nicht fest, sondern weich und locker zubereitet, sodass Degenfisch und …
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Hamo und Sommergemüse
Der Hamo (Hechtmuräne) ist eine Zutat, wie es sie nur in dieser Jahreszeit gibt. Diesmal wird Wachsk…
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Über Holzkohle gegrillter Ayu mit Aonori und Hamaguri-Reisbrei
Der Ayu wird zunächst filetiert und entgrätet; anschließend werden die in Sake eingelegten und an de…
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Schwarze Abalone mit gebundener Spargelsauce und Abalone-Leber
Zweierlei Spargel – grüner Spargel, in Kombu-Dashi eingelegt, und weißer Spargel, in Bonito-Dashi ei…
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Haarkrabbe mit Krabbeninnereien angemacht, Seeigel und Eigelb-Sojasauce
Wird die Eigelb-Sojasauce mit dem kräftigen Geschmack von Seeigel und Eigelb hinzugefügt, kommt eine…
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Reis aus dem Tontopf mit zweierlei Mais und geschmorten Kaiserbarsch-Stücken
Der im Tontopf gekochte Kaiserbarsch-Reis, der die Mahlzeit abschließt, erhält von zweierlei Mais Fa…
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COMMENT
Ruhig gelegen in Kagurazaka in Tokio, ist das „Kappo Seiten Hekireki“ ein Raum, der nur wenigen erlaubt ist: ausschließlich für Mitglieder, nur auf Empfehlung, die Adresse nicht öffentlich. Dennoch hat es seit der Eröffnung im Juni 2023 die Herzen der Feinschmecker erobert, und die Reservierungen sind bereits für ein Jahr im Voraus ausgebucht.
„Der Vorteil einer Mitgliedschaft ist, dass sich die Gerichte in Kenntnis der Vorlieben der Gäste zusammenstellen lassen“, heißt es. Deshalb gilt die größte Aufmerksamkeit der Menügestaltung. Da Zutaten und Konzept jedes Jahr anders als im Vorjahr neu durchdacht werden, sind das Sammeln neuer Informationen und die Recherche täglich unverzichtbar. Diese Haltung überträgt sich auch auf die Gäste, und mit „Da möchte man wieder hin“ wird der Kampf um die Reservierungen immer härter.