Nishi-Azabu Shimizu

Der Inhaber Takuya Shimizu wuchs damit auf, seinem Vater zuzusehen, der in Asakusa aus eigener Kraft ein Sushi-Restaurant aufgebaut hat. Nach dem Universitätsabschluss trat er in ein gewöhnliches Unternehmen ein, um Unternehmer zu werden, doch er besann sich erneut auf seine Liebe zum Kochen, die ihn von klein auf begleitet hatte, entschied, bis zu seinem 30. Lebensjahr ein eigenes Lokal zu eröffnen, und ging in die Welt der japanischen Küche. Nach einer Lehrzeit, in der er sich so ins Kochen vertiefte, dass er klar sagen kann: „Ich habe mich bis zum Umfallen angestrengt“, eröffnete er 2022 sein jetziges Lokal in Nishi-Azabu.
Zu seinen Zukunftsträumen sagt Shimizu: „Es gibt vieles, aber das Wichtigste ist das ‚Heranziehen‘.“ „Japans Esskultur und Traditionen sind etwas, das nicht aussterben darf, sondern bewahrt und weitergegeben werden muss. Die Ausbildung, um sie an die junge nächste Generation ‚weiterzugeben‘, ist einer meiner Träume für die Zukunft.“ In diesen Worten, aus denen sanfte und zugleich starke Entschlossenheit spricht, war eine stille Leidenschaft zu spüren, die auf die Zukunft der japanischen Küche blickt.