Seirin

Küchenchef Atsunari Hasebe ist ein Koch, der sich den Zutaten von Shizuoka verschrieben hat. Als Jäger mit Lizenz zieht er in die Berge und an die Bäche, um Enten und Wildschweine zu suchen. Der Ursprung seines Antriebs liegt in Kindheitserlebnissen mit seinen Eltern, in der Aufregung beim Angeln und Sammeln wilder Bergkräuter und im Genuss, sie an Ort und Stelle zu essen. Die Meeresfrüchte seines Restaurants werden nie Lieferanten überlassen. Er besucht täglich persönlich die Fischereihäfen der nahen Enshu-nada, um sie zu beschaffen. Es heißt, dass er den letzten Schliff am Fisch gleich dort selbst vornimmt. Seit kurzem betreibt er außerdem gemeinsam mit örtlichen Gleichgesinnten Landwirtschaft. Sein Taro und seine auf Holz gezogenen Shiitake werden nicht nur im eigenen Restaurant verwendet, sondern auch an ausgewählte Betriebe in Tokio geliefert.

Die besten Zutaten der Region Hamamatsu werden zusammengetragen und so zubereitet, dass ihr wahrer, eigener Geschmack zur Geltung kommt. Da die Gerichte schlicht sind, oft nur gegrillt oder geschmort, wird großer Wert darauf gelegt, Anbauweise und Zustand genau zu bestimmen, um festzulegen, welches einzelne Exemplar jeder Zutat auf welche Weise gegart werden soll.