Windgetrockneter und auf Holzkohle gegrillter Kichiji, sous-vide gegarte Wagyū-Lende, currywürzig in Miso marinierte Auster, rote Rübe und schneebruchartig geschnittene Lotuswurzel in süßem Essig eingelegt, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, Bottarga-Daikon-Mochi, in Saikyō-Miso marinierter Frischkäse