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Ayu-Namerou mit Finger-Limette

Als neue Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde dieses Gericht entwickelt. Der Schwerpunkt liegt auf einer neuen, erfrischend sommerlichen…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Kinpira aus junger Lotuswurzel, rote und grüne Manganji-Paprika frittiert und in Dashi eingelegt, Oktopus mit Miso mariniert und im Rüstungsschnitt gegrillt

• ¥970

• Kochzeit 1 Std.

Gelbschwanzmakrele-Rüben-Eintopf

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Dies ist ein Eintopfgericht. Der Gelbschwanzmakrele-Rüben-Eintopf ist ein Gericht…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 40 Min.

Ōboshi-Jakobsmuschel, neue Nameko-Pilze

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Ōboshi-Jakobsmuschel, Nameko-Pilze und Gurke werden angemacht und mit Chrysanthemenblüten belegt…

• 4 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 20 Min.

Frühlingsrübchen und Flügel vom Date-Huhn, Takiawase

Wenn sich der Mai nähert, lässt die scharfe Kälte am Morgen und Abend nach, angenehme Tage nehmen von Tag zu Tag zu, und es gibt sogar Tage, an denen…

Gegrillte Meerbrasse mit westlichem Gemüse

Dies ist eine Vorstellung eines gegrillten Gerichts (Yakimono) mit Meerbrasse. Bei der gegrillten Meerbrasse mit westlichem Gemüse wird, da die…

• 1 Portionen · ¥2.050

• Kochzeit 30 Min.

Hokkigai-Owan nach Sawani-Art

Dies ist eine klare Suppe, die als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Hokkigai-Owan nach Sawani-Art lässt sich der…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Kabeljau-Oyako-Owan

Dies ist der Owan-Gang. Beim Kabeljau-Oyako-Owan – Oyako bedeutet „Eltern und Kind“, hier die Paarung von Kabeljaufleisch und Kabeljaurogen – wird in…

• 1 Portionen · ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Tomaten-Käse-Salat mit Babysardinen

Unter dem Thema überlieferte Küche. Die geschmorten Babysardinen mit Sanshō wurden bereits vorgestellt, und dies ist ein Gericht, das sie verwertet…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 15 Min.

Krabbe und Kartoffel mit Daikon, im Panzer gegrillte Haarkrabbe

Der Reiz der überwinterten Gemüse Hokkaidos wird herausgearbeitet. Die hier verwendeten überwinterten Gemüse sind Niseko-540-Kartoffel sowie…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

Hamaguri-Shinjo, weiße Rübe mit Pflaumenduft geschmort

Mit der Präsentation im Blick wurde versucht, sowohl den prächtigen Duft der Kirschblüten als auch eine lebendige Farbgebung auszudrücken. Beim…

• 1 Portionen · ¥280

• Kochzeit 40 Min.

Schwimmendes Hirschfleisch, Hirschbraten

Beim „Schwimmenden Hirschfleisch“ wird in Karuizawa, wo der Küchenchef arbeitet, der Honshu-Hirsch im Rahmen der Wildschadensregulierung erlegt; aus…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 2 Std.

Mit Meerbrasse gekochter Chirashi-Reis ~ Ajichō (Ausbreitung des Geschmacks) ~

Als Wert des Auswärtsessens gelten im Haus Gerichte, die nur dort angeboten werden können, und ein Service, der sich an den Gästen orientiert…

• 2 Portionen · ¥490

• Kochzeit 30 Min.

Uzaku

Es handelt sich um ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Im sommerlichen Menü wird stets ein Aalgericht als eigener Gang aufgenommen. Diesmal wurde…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 40 Min.

Gemüse schmackhaft machen

Mit Knoblauch, dessen Geruch gezähmt wurde, wurde im Rahmen von „Der Wert veganer Küche innerhalb der japanischen Küche“ ein Dashi neuer Art…

• 4 Portionen · ¥1.308

• Kochzeit 20 Min.

Stöcker, Sanka-yaki

Dies ist ein Yakimono, entwickelt unter dem Thema neuer Arten, Meeresfrüchte zu servieren. Beim Stöcker-Sanka-yaki ist „Sanga-yaki“ – geschrieben mit…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 40 Min.

Duft der Pfirsichblüten

Dies drückt Fukuoka durch das Gericht aus. Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Masuda-Rind aus der Präfektur Gunma, bei niedriger Temperatur geröstet

Der Arbeitsplatz ist ein Ryokan, das am Ufer des Tanigawa-Flusses liegt, der vom Berg Tanigawa herabfließt, in Minakami in der Präfektur Gunma. Der…

• 1 Portionen · ¥820

• Kochzeit 1 Std.

Botan-Garnele, Tamaji-Yaki

Dies nutzt Frühlingszutaten in ihrer Frühsaison, Hochsaison und ihrem Saisonausklang. Es ist der Yakimono-Gang. Die Botan-Garnele, Tamaji-Yaki, wird…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Shirasu-Käse-Kakiage

Als Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde dies vorgeschlagen: Da es sich im Haus um ein volkstümliches Lokal für ein breites Publikum in der…

• 1 Portionen · ¥430

• Kochzeit 30 Min.

Jadegrün geschmorte Aubergine, Makrelenhecht-Nibitashi

Dies ist ein kombiniertes Nimono. Die jadegrün geschmorte Aubergine wird mit einer Garmethode zubereitet, bei der Öl zum Einsatz kommt, doch beim…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 3 Std.

Salzplatte, gegrillt

Im Rahmen von „Die Arbeit eines Gasthauses im ständigen Wandel“ ist dies das gegrillte Gericht Salzplatte, gegrillt. Die „Salzplatte“ entsteht, indem…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Surinagashi von Saubohnen (Ainame, gedämpfter Seeigel, frische Junsai, Mini-Tomate, Yuzu)

Saubohnen werden auch „Mai-Bohnen“ (Satsuki-mame) genannt und sind um den Mai herum eine köstliche Zutat. Diesmal wurden sie wegen ihrer frischgrünen…

Isaki mit angerösteter Haut

Dies wurde für Ehepaare in den Dreißigern und Vierzigern konzipiert. Beim Isaki mit angerösteter Haut wird die Haut sonst meist weggeworfen, doch…

• ¥400

• Kochzeit 30 Min.