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Yuzu-Hanpen

Die für das Yuzu-Hanpen verwendete Yuzu stammt aus Anbau und hat daher kaum herbe Bitterkeit, weshalb sie nur etwa einen Tag lang gewässert wird.

Algen-Hanpen

Für die klare Suppe wurden nach Kantō-Art drei Sorten Hanpen (gedämpfter Fischkuchen) hergestellt. Den Unterschied zwischen Hanpen und Shinjo lehrte…

Kisu-Kowameshi

Der als Basis für den Reis verwendete Sud – für den ein Schriftzeichen verwendet wird, das gewöhnlich „tane“ gelesen wird, hier aber „kusa“ –…

Thunfisch in langen Streifen geschnitten, Winter-Gelbschwanzmakrele schräg aufgeschnitten

Dies ist der Sashimi-Gang. Thunfisch und Gelbschwanzmakrele werden als Yuki-Namasu (Namasu im Schnee-Stil) mit reichlich geriebenem Daikon serviert…

Klare Suppe nach Schneeschmelz-Art

Dies ist die Schneeschmelz-Suppe im Suimono-Gang (klare Suppe). Oft wird gefragt, worin sich eine Shinjo-Basis von einer Hanpen-Basis unterscheidet:…

Rote Garnele, nach Shōnai-Art eingelegt

Dies ist der Tōshi-zakana-Gang (Verbindungsgang). Der Irizake für die nach Shōnai-Art eingelegte rote Garnele wird hergestellt, indem Umeboshi nicht…

Seeteufel-Dobu-jiru, gegrillt

Weiter geht es mit dem Kuiyaki-Gang (Grillgang). Der gegrillte Seeteufel-Dobu-jiru ist ein Heimatgericht aus Ōtsu in der Stadt Kita-Ibaraki, der…

Furofuki-Daikon

Duftend gegrillte neue Bambussprossen

In Fischfilet gewickelter gegrillter Mochi

Meerbrasse-Sprossen-Rolle

Hanpen in Gebetshand-Form

Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort

Der Nimono-Gang ist Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort (Umani). Jede Zutat wird in einem eigenen Topf gegart: Daikon zusammen mit…