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  • 飯山保

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  • Artikel lesen: Kleine Kuruma-Garnele in Consommé-Gelee, bunter Hamaguri-Muschel-Salat, Chakin aus Ackerbohne, Lilienzwiebel und Foie gras, Hirame und Rapsblüten in zartem Eiweißschleier, im Ei gerollter Aal, Aigamo-Enten-Terrine mit Spargel, Nagaimo mit Sesam vermengt

    Honke Kamata Chefs Association

    Kleine Kuruma-Garnele in Consommé-Gelee, bunter Hamaguri-Muschel-Salat, Chakin aus Ackerbohne, Lilienzwiebel und Foie gras, Hirame und Rapsblüten in zartem Eiweißschleier, im Ei gerollter Aal, Aigamo-Enten-Terrine mit Spargel, Nagaimo mit Sesam vermengt

    Statt eines reinen Frühlingsgerichts sollte hier der Wechsel der Jahreszeiten zum Ausdruck kommen. Kirschblüten werden nicht in den Vordergrund…

    • Zensai (Vorspeise)
    • März
  • Artikel lesen: Netzgegrilltes Wagyu

    Honke Kamata Chefs Association

    Netzgegrilltes Wagyu

    • Kaiseki-Küche
    • März
  • Artikel lesen: Ebi-imo nach Oranda-Art, junge Bambussprossen, Kaiserbarsch mit Ingwer geschmort

    Honke Kamata Chefs Association

    Ebi-imo nach Oranda-Art, junge Bambussprossen, Kaiserbarsch mit Ingwer geschmort

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Halbschnabelhecht, blumenförmig geschnittene Mirugai-Klaffmuschel, Schneekrabbe, zweierlei Fleisch

    Honke Kamata Chefs Association

    Halbschnabelhecht, blumenförmig geschnittene Mirugai-Klaffmuschel, Schneekrabbe, zweierlei Fleisch

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • März