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  • 薄井大心

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  • Artikel lesen: Tempura (Reis mit in Sojasauce eingelegtem Lachsrogen, Meerbrasse mit kirschblütenfarbenem Dōmyōji-Reis gedämpft, Kartoffelsalat mit Iburi-Gakko und buntem Akita-Gemüse, Kinuta-maki mit Tomo-ae von der Schneekrabbe, Aigamo-Ente-Spieß mit Eigelb, Sojasauce und Sanshō)

    Azabu Azabu Hisatoku

    Tempura (Reis mit in Sojasauce eingelegtem Lachsrogen, Meerbrasse mit kirschblütenfarbenem Dōmyōji-Reis gedämpft, Kartoffelsalat mit Iburi-Gakko und buntem Akita-Gemüse, Kinuta-maki mit Tomo-ae von der Schneekrabbe, Aigamo-Ente-Spieß mit Eigelb, Sojasauce und Sanshō)

    Für die gedämpfte Meerbrasse mit kirschblütenfarbenem Dōmyōji-Reis wird der in Dashi eingeweichte Dōmyōji-Reis kirschblütenrosa gefärbt; so entsteht…

    • Kaiseki-Küche
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    • Passt zu Sake
  • Artikel lesen: Sashimi vom frischen Saisonfisch, Sashimi-Garnitur, aromatisch marinierter frittierter Thunfischspieß, Gibasa-Tofu aus Akita

    Azabu Azabu Hisatoku

    Sashimi vom frischen Saisonfisch, Sashimi-Garnitur, aromatisch marinierter frittierter Thunfischspieß, Gibasa-Tofu aus Akita

    Für den aromatischen Frittierspieß werden Thunfischwürfel in eine Marinade aus Sojasauce mit Ingwer und Knoblauchpulver eingelegt und in Öl…

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  • Artikel lesen: Inaniwa-Udon mit Shijimi-Muscheln (Mitsuba, nadelfein geschnittener Ingwer, Yuzu)

    Azabu Azabu Hisatoku

    Inaniwa-Udon mit Shijimi-Muscheln (Mitsuba, nadelfein geschnittener Ingwer, Yuzu)

    Wird der Udon gekocht und einmal in kaltem Wasser abgeschreckt, ergibt sich ein schöner Glanz und ein fester, elastischer Biss. Bei den…

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