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  • Artikel lesen: Hamo, kurz überbrüht und in Teig frittiert (Matsutake, Feige, Shuto-Käse)

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    Hamo, kurz überbrüht und in Teig frittiert (Matsutake, Feige, Shuto-Käse)

    Der Shuto-Käse zum Frittierten wird zubereitet, indem Sake zu Shuto aus Bonito (gesalzene, fermentierte Bonito-Innereien) gegeben, ein Sud gezogen…

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  • Artikel lesen: Klare Suppe mit Salz vom Ayu (gegrillter Ayu, Wachskürbis, Mu-Err-Pilz, Junsai, kleine Melone, Yuzu als Aroma)

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    Klare Suppe mit Salz vom Ayu (gegrillter Ayu, Wachskürbis, Mu-Err-Pilz, Junsai, kleine Melone, Yuzu als Aroma)

    Für die klare Suppe mit Salz vom Ayu wird das Dashi aus getrocknetem Ayu gezogen. So kommt ein tiefes Umami des Ayu in die Suppenbrühe, das sich von…

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