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Neue Möglichkeiten von Trockenwaren erkunden

Diesmal lautet das Thema „Trockenwaren“. Trockenwaren gehören seit jeher zu den traditionellen Zutaten, ohne die die japanische Küche nicht auskommt…

Migaki-Nishin in Sanshō-Öl eingelegt

Gerichte mit Migaki-Nishin (getrockneter Hering) waren bisher nur als Kanroni (süß eingekocht) oder zugedeckt gegart (Mushi-ni) bekannt, doch dann…

• 5 Portionen · ¥490

• Kochzeit 15 Min.

Mit Algen gegrillter Amadai

Als ungewöhnliche Verwendung wurde Wakame zu einer Paste verarbeitet. Mit der in Wakame enthaltenen Alginsäure entstand ein saftiges, angenehm auf…

• 3 Portionen · ¥1.700

• Kochzeit 15 Min.

Mit „Trockenfrüchte-Miso“ angemacht

Getrocknete Kakis und Aprikosen enthalten viel Beta-Carotin. Getrocknete Mango hat einen der höchsten Vitamin-A-Gehalte unter den Früchten…

• 3 Portionen · ¥380

• Kochzeit 10 Min.

Sojamilch-Nabe – mit Schwimmblase

Die Schwimmblase ist eine Delikatesse der chinesischen Küche; es entstand die Idee, damit der japanischen Küche einen neuen Wert hinzuzufügen. Die…

• 3 Portionen · ¥740

• Kochzeit 15 Min.

Mehrkornreis mit Uchimame

Getrocknete Zutaten machen zwangsläufig viel Arbeit, doch es sollte bewusst ein zeitsparendes Gericht entstehen. Beim Reiskochen kostet es…

• 6 Portionen · ¥920

• Kochzeit 15 Min.

Chrysanthemenblüten-Rolle mit grünem Zenmai

Getrocknete Zenmai lassen die ursprüngliche Textur der wilden Bergkräuter genießen. Getrocknete Chrysanthemenblüten bestechen durch leuchtende Farbe…

• 1 Portionen · ¥490

• Kochzeit 10 Min.