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  • Takuma Sunada

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3Ergebnisse
  • Artikel lesen: Mais-Mineoka-Tofu in Holzkohle-Duftsauce

    Takuma Sunada

    Mais-Mineoka-Tofu in Holzkohle-Duftsauce

    Der Mais wird mitsamt der Schale in Frischhaltefolie gewickelt, etwa 20 Minuten im Dampfgarer gedämpft, und sobald die grobe Hitze entwichen ist…

    • Kaiseki-Küche
    • Juni
    • Frisch und saftig

    • 1 Portionen · ¥150

    • Kochzeit 40 Min.

  • Artikel lesen: Bei niedriger Temperatur in Holzkohleöl gegartes Rind

    Takuma Sunada

    Bei niedriger Temperatur in Holzkohleöl gegartes Rind

    Hergestellt wurden Oga-Holzkohleöl und Binchotan-Öl. Bei beiden wird die Holzkohle auf dem Gasherd glühend heiß erhitzt, in Öl bei Raumtemperatur…

    • Kaiseki-Küche
    • Juli
    • Sättigend

    • 1 Portionen · ¥400

    • Kochzeit 15 Min.

  • Artikel lesen: Das Potenzial der Kohle

    Takuma Sunada

    Das Potenzial der Kohle

    Das Augenmerk gilt der „Kohle“, die bisher zum Garen von Zutaten diente; Thema ist, welche neuen Anwendungen sich in der japanischen Küche finden…