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  • 南川広行

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  • Artikel lesen: Takiawase von Suppon und Chinakohl

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    Takiawase von Suppon und Chinakohl

    Das kräftige Umami des Dashi vom Suppon (Weichschildkröte), das durch langsames Garen in Sake herausgelöst wird, die Süße des in diesem Dashi…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Textur

    • 20 Portionen · ¥500

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: An der Luft getrockneter Sasagarei

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    An der Luft getrockneter Sasagarei

    Der Sasagarei (eine Flunderart), dessen Saison im Winter liegt, wird in Salzwasser eingelegt und etwa einen halben Tag an der Luft getrocknet; die…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Winter
    • Saftig

    • 1 Portionen · ¥700

    • Kochzeit 1 Std.