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Kuruma-Garnele und Feige, mit geriebenem Daikon angemacht

Bei diesem Gericht ist das Gleichgewicht zwischen geriebenem Daikon und den übrigen Zutaten sehr wichtig. Ist zu viel geriebener Daikon enthalten…

• 2 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 20 Min.

Aal und Agedashi-Tofu

Wichtig ist, dass der Aal und der Tofu zur gleichen Zeit fertig gegrillt beziehungsweise frittiert sind; so lässt sich die exquisite Zartheit von…

• 4 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 25 Min.

Shinjo aus Suppon und Lotuswurzel

Der Sud der Suppon wird 30 Minuten lang mit Sake und Wasser unter Abschöpfen des Schaums ausgekocht, mit Würzmitteln versehen und langsam eingekocht;…

• 20 Portionen · ¥6.000

• Kochzeit 1 Std.

Hering mit Aubergine

Hering und Aubergine sind eine klassische Kombination des Kyoto-Sommers. Ohne Effekthascherei wird es sorgfältig und gründlich zubereitet. Besonders…

• 6 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 50 Min.

Frühlingsrolle mit Ayu-Nibitashi

„Nibitashi“ (gegart und im Dashi ziehen gelassen) ist eine seit alters bekannte Zubereitung und ein sehr köstliches Gericht, das viele mögen. Diesmal…

• 10 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 3 Std.

Hamo und Matsutake, in Brühe gezogen

Es ist ein sogenanntes „Deai-mono“ (Paarung der Saison) des Herbstes. Da es ein einfaches Gericht ist, das auch in anderen Häusern oft zu sehen ist…

• 4 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 20 Min.