佐々悠樹
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Wert gelegt wird auf „frisch geröstet, frisch gepresst“ beim Sesam und „frisch geknetet“ beim Tofu: Er wird täglich eine Stunde vor Öffnung geknetet…
1 Portionen · ¥3.000
Kochzeit 1 Std.
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Dieses Gericht entstand aus der Frage, ob es nicht eine „köstliche Art, Jakobsmuscheln zu essen“ gibt, die sich vom klassischen Sashimi ein Stück…
1 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 40 Min.
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Fugu schmeckt umso besser, je länger man kaut, daher wird er im Haus mit Haut über Holzkohle gegrillt. Durch das Grillen wird das Fleisch angenehm…
1 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 40 Min.
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der Ezo-Abalone wird nach dem Säubern 20 Minuten im Schnellkochtopf gedämpft, daraus wird Dashi gezogen, und in diesem Abalone-Dashi wird der Reis…
1 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 1 Std.
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Die Krabbe wird nicht einfach gekocht, sondern Beine und Körper werden unterschiedlich lange gedämpft, damit das Umami nicht verloren geht. Dem…
1 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 1 Std.
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…
1 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Tage
