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Reis aus dem Tontopf mit zweierlei Mais und geschmorten Kaiserbarsch-Stücken

Der im Tontopf gekochte Kaiserbarsch-Reis, der die Mahlzeit abschließt, erhält von zweierlei Mais Farbe und Süße und wird so zu einem aromatischen…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 40 Min.

Haarkrabbe mit Krabbeninnereien angemacht, Seeigel und Eigelb-Sojasauce

Wird die Eigelb-Sojasauce mit dem kräftigen Geschmack von Seeigel und Eigelb hinzugefügt, kommt eine runde, vollmundige Tiefe zur Geltung.

• 4 Portionen · ¥1.400

• Kochzeit 30 Min.

Schwarze Abalone mit gebundener Spargelsauce und Abalone-Leber

Zweierlei Spargel – grüner Spargel, in Kombu-Dashi eingelegt, und weißer Spargel, in Bonito-Dashi eingelegt – bringt neben dem Geschmack auch den…

• 4 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 40 Min.

Über Holzkohle gegrillter Ayu mit Aonori und Hamaguri-Reisbrei

Der Ayu wird zunächst filetiert und entgrätet; anschließend werden die in Sake eingelegten und an der Luft getrockneten Innereien wieder in den Fisch…

• 4 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 20 Min.

Hamo und Sommergemüse

Der Hamo (Hechtmuräne) ist eine Zutat, wie es sie nur in dieser Jahreszeit gibt. Diesmal wird Wachskürbis in den Hamo eingewickelt, mit einem…

• 4 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Degenfisch und Zuckerschoten, gegrillt und in Dashi eingelegt

Das Dashi-Gelee wird bewusst nicht fest, sondern weich und locker zubereitet, sodass Degenfisch und Kuruma-Garnele den Geschmack gut aufnehmen, der…

• 4 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 20 Min.