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Sazae mit Leber-Dressing, Garnele mit Rogen, Frühlingskohl-Hakata, Noshidori-Terrine mit Dicke-Bohnen-Aspik, Aralien-Sprossen-Räucherlachsrolle, Anago-Yawata-maki, Glasfisch-Pflaumen-Uirō, Lotuswurzel mit Orange gefüllt, Rapsblüten-Rohschinken-Rolle

Dies ist der Iwaizakana-Gang (Festtagsgang). Für die Sazae mit Leber-Dressing wird die Sazae in Sake gedämpft, anschließend werden ihre Leber und ein…

• ¥590

• Kochzeit 2 Std.

Japanische Küche mit den besten Techniken anderer Genres

Diesmal haben drei aufstrebende Küchenchefs je ein Gericht entworfen und entwickelt, das Kochmethoden aus Genres außerhalb der japanischen Küche in…

Hamo-Confit

Beim Hamo, der im Sommer seine Saison hat und aus der japanischen Küche nicht wegzudenken ist, wurde nach einem neuen Geschmack gesucht. Der Hamo hat…

• 4 Portionen · ¥300

• Kochzeit 30 Min.

Hamo-Confit, Mousse

Mit Hamo (Hechtmuräne), der im Sommer Saison hat und in der japanischen Küche unverzichtbar ist, wurde nach einem neuen Geschmack gesucht. Hamo hat…

• 4 Portionen · ¥3.000

• Kochzeit 30 Min.

Grüne-Erbsen-Surinagashi

Dies ist der Owan (klare Suppe). Der Grüne-Erbsen-Surinagashi wurde als klare Suppe gestaltet, die den Duft des Frühlings genießen lässt. Gewöhnlich…

• 20 Portionen · ¥170

• Kochzeit 1 Std.

Blutmuschel im Kanoko-Schnitt, Steckmuschel mit jungem Trieb gerollt, Halbschnabelhecht Kombu-jime

Dies ist der Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Blutmuschel im Kanoko-Schnitt wird die Blutmuschel im Kanoko-Muster eingeschnitten und mit…

• ¥420

• Kochzeit 2 Std.