SEARCH

Japanischer Gratin

Der japanische Gratin wird mit Jakobsmuschel zubereitet, lässt sich aber ebenso gut mit Steckmuschel, Herzmuschel oder Ishigaki-Muschel machen. Statt…

• ¥700

• Kochzeit 1 Std.

Muschelsaum-Tempura-Ochazuke

Für den Muschelsaum-Tempura-Ochazuke (Reis mit grünem Tee übergossen) werden weiße Mirugai (Klaffmuschel), Blutmuschel und Steckmuschel verwendet;…

• ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Gurken-Daikon-Surinagashi, Nagaimo-Surinagashi, geriebene Tenkabu-Rübe

Beim Gurken-Daikon-Surinagashi wurden die mild schmeckenden Gurke und Daikon mit der intensiv schmeckenden Mirugai-Muschel kombiniert. Kaviar wird…

• ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Muschel-Chiri und Pflaumen-Reisbrei

Für den Muschel-Chiri mit Pflaumen-Reisbrei genügt es nicht, einfach den Kochsud von Asari- oder Shijimi-Muscheln hinzuzufügen, da dies keine…

• ¥1.200

• Kochzeit 40 Min.

Schlammpeitzger-Kabayaki, Schlammpeitzger-Kanroni, Schlammpeitzger-Hakusen-age

Dies ist ein Vergleich verschiedener Schlammpeitzger-Zubereitungen. Für den Schlammpeitzger-Kabayaki wird der Schlammpeitzger vom Bauch her…

Räucherkarpfen

Dies ist Räucherkarpfen. Die Garzeit des Karpfens beim Dampfräuchern wird kurz gehalten, damit das Fleisch saftig bleibt. Der Karpfen wird in drei…

Wels-Feuertopf

Dies ist ein Wels-Feuertopf (Nabe). Beim Wels wird die Haut mit Salz abgerieben, der Fisch in drei Teile filetiert, und die Haut wird geflämmt…

Hausgemachtes Konjak-Sashimi

Für das hausgemachte Konjak-Sashimi die Konjakwurzel gründlich waschen und sauber schälen. Von 2 l Wasser 1 l aufkochen und Soda darin auflösen. Das…

Aal-Chirashi

Dies ist Aal-Chirashi (verstreutes Sushi mit Aal). Der Aal wird vom Rücken her aufgeschnitten und als Kabayaki (in süßer Sojaglasur gegrillt)…